方便主食

　　方主食在不同国家、不同地区各不相同，不仅品种不同，食用习惯也不同。在我国南方主要以大米为主食；而在北方则是以面食为主，包括馒头、面条等；在欧洲则主要以面包为主各种主食传统制作都比较费时，比如一顿大米饭从淘洗、蒸煮到食用一般需要1个多小时才能完成，而馒头从揉面、发面、制作、蒸熟到食用可能需要2～3h，面包则时间更长，最省时的直接发酵法制作面包亦需4h。随着现代社会的发展，家庭结构小型化和双职工化，人们迫切希望减轻家务劳动，简化一日三餐，因而方便食品应运而生，其中主食的方便化，更成为方便食品开发的首选目标。从20世纪40年代从速煮米开始到手代方便面的推出，一直到70年代冷冻面团的畅销，各类主食几乎都有了相应的方便化制品，并且都得到了市场的普遍欢迎。

　　方便面是适应快节奏的现代生活而出现的，最早日本日清公司于1 958年首先试制成功油炸方便面，应市不久，就受到消费者的普遍欢迎，在短时期内普及全日本并逐渐在全世界推广。早期的方便面都是纸或复合薄膜包装的，到20世纪70年代初期，日本首先出现碗装面，70年代中期以后，针对面中附加的汤料展开了激烈的竞争，由于各个制造商生产的面条品质已十分接近，汤料就自然成为竞争焦点。起初的袋装面中只有粉末状调味料，面条汤汁中无任何肉眼可见的固形物，仅是一碗光面而已。以后为改善面条的风味，袋中出现另一包油料汤料，它的组分主要是麻油、葱油及大蒜油。到70年代后期，一些长期食用方便面的消费者普遍认为食用这种光面，营养需要无法满足，口味还嫌单调，这种反映一度曾使方便面销量下降。为改善这种局面，各厂商煞费苦心地配以各种副食，于是出现了固体汤料，运用现代化的冷冻设备升华干燥技术制成色彩鲜艳的脱水蔬菜、肉食、水产品、海鲜类等副食品，使方便面的调料日臻完善，成为色香味美、营养丰富的方便主食。